Sulla spianatoia di legno, dopo aver disposto a fontana la farina di semola di grano duro, andiamo ad adagiare nel cratere centrale 5 uova fresche preferibilmente a pasta gialla sbattute con un pizzico di sale fino e un cucchiaio di olio di oliva extravergine. Aggiungiamo adesso il basilico che prece​dentemente, dopo averne scottate le foglie per pochi secondi in acqua in ebollizione, abbiamo frullato con qualche cubetto di ghiaccio fino ad ottenere una crema sottile e fluida. Incorporiamo, con l'aiuto di una forchetta, la farina alle uova e alla crema di basilico e lavoriamo l'impasto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea, aggiungendo se necessario altra farina. Lasciamo riposare in frigo avvolta con pellicola ad uso alimentare per circa 30-40 minuti, quindi procediamo a tirare l'impasto in una sfoglia sottile che andremo a tagliare trasversalmente in strisce irregolari della larghezza di 1,5 -2 cm. lunghe 6-7 cm. Spolveriamo di farina di semola la nostra pasta e lasciamola ad asciugare in luogo fresco e ventilato fino al momento dell'uso.​
Per il condimento:
dopo aver lavato tutti gli ortaggi procediamo sgusciando i piselli e le fave, quindi puliamo gli asparagi nettando i gambi della loro esterna e tagliando gli stessi in piccole rondelle, lasciando le punte intatte. Nettiamo i cipollotti delle loro foglie esterne, eliminandone anche le punte superiori più verdi, quindi tagliamo i cipollotti in rondelle. In una casseruola o padella dal bordo alto andiamo a rosolare il guanciale tagliato a listarelle, quindi uniamo i cipollotti, i piselli, le fave sgusciate e gli asparagi. Portiamo a cottura aggiungendo poca acqua, un filo di olio evo, sale e pepe quanto basta e quando gli o​rtaggi saranno quasi cotti aromatizziamo con una manciata di foglioline di nepitella o in sua mancanza di timo fresco. Con questa preparazione andremo a condire i nostri maltagliati verdi che serviremo in tavola guarnendoli con una generosa spolverata di pecorino nero della Val d’Orcia.