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Gnocchi di ricotta, asparagi e pecorino fresco

IN​GREDIENTI CONSIGLIATI PER ​8 PERSONE

Gnocchi di ricotta:

1 kg. ricotta di pecora 

100 gr. parmigiano reggiano grattugiato 

4 uova intere 

300 gr. farina tipo 00

Sale e pepe nero Q.B.

Farina di semola rimacinata per pasta qb​​

Per il condimento:

1 mazzo di asparagi 

2 cipollotti freschi ( bianco o rosso a seconda del gusto personale) 

250 gr. pecorino fresco della Val d'Orcia 

Erbette aromatiche di stagione : timo , erba cipollina, prezzemolo

 

 

Grechetto Umbria IGTGrechetto Umbria IGThttps://www.tenutedelcerro.it/it/i-vini/grechetto02/11/2023 09:42:30011767Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini I aspx8967htmlFalseaspx<img alt="" src="/PublishingImages/Colpetrone/Grechetto/Grechetto.png" style="BORDER:0px solid;" />

MODALITÀ D​I PREPARAZIONE

Proced​​imento


​Per gli gnocchi di ricotta:
Setacciare la ricotta scolandola della sua acqua.
Trasferirla in una bacinella acciaio inox, unire il parmigiano reggiano grattugiato, le uova sbattute, un pizzico di sale fino e pepe nero macinato fresco.
Aggiungere la farina e lavorare l impasto rendendolo omogeneo.
Spolverate la spianatoia di legno con della farina di semola rimacinata per pasta, tagliare un pezzo di impasto degli gnocchi e lavorarlo sulla spianatoia creando un rotolino dello spessore di un paio di centimetri che poi andrete a tagliare con il coltello in piccoli cilindri ogni due centimetri circa. Ripassate a questo gli gnocchi nella farina di semola affinché non si attacchino in attesa di cuocerli in acqua salata in ebollizione.
Tempo di cottura: qualche minuto dopo averli immersi in acqua , non appena vengono a galla.

Per il condimento:
Nettare gli asparagi della parte finale legnosa del loro gambo.
Tagliare le punte degli asparagi più o meno tutte uguali in lunghezza e il resto del gambo in piccole rondelle dello spessore di un centimetro circa .
Scottare separatamente punte e rondelle degli asparagi per pochi minuti in acqua salata in ebollizione.
I cipollotti freschi vanno nettati del rivestimento esterno, della parte verde finale e della parte bassa con le eventuali radici, quindi tagliati a rondelle di un centimetro e lavati.
A questo punto irrorare con un filo di olio e.v.o. il fondo di una padella, unire i cipollotti freschi a rondelle e dopo qualche minuto di cottura unire le rondelle degli asparagi , le erbette aromatiche fresche e il pecorino freschi tagliato a pezzetti con un cucchiaio di acqua di cottura per facilitare la fusione del pecorino.
In questo condimento andate a saltare gli gnocchi di ricotta, impiattare, guarnire con le punte di asparagi e servire ben caldo.​

 

 

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