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Maltagliati Verdi con ortaggi di primavera

INGREDIENTI CONSIGLIATI PER 6/8 PERSONE

Per la pasta:

500 gr. di farina di semola di grano duro

5 ​uova intere

70 gr. di basilico fresco

Sale fino

sale fino

Olio EVO






​Per il sugo:

4/5 cipollotti freschi bianchi

0,7 kg. di fave fresche

0,7 kg. di piselli freschi

2 mazzi di asparagi

6/7 fette di guanciale stagionato tagliate alte mezzo centimetro

200 gr. di pecorino nero grattugiato o tagliato a scaglie

Una piccola manciata di nepitella o timo fresco

Olio EVO

Sale

Pepe nero

 

 

Chianti Colli Senesi DOCGChianti Colli Senesi DOCGhttps://www.tenutedelcerro.it/it/i-vini/chianti-colli-senesi10/09/2021 07:34:18013010Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona Linea Etrusca Ospitalità Shop Online Chi siamo Contatti La filosofia Le tenute I vini Linea aspx6707htmlFalseaspx<img alt="" src="/PublishingImages/Fattoriadelcerro/ChiantiColliSenesi/ON/ChiantiColliSenesi.png" style="BORDER:0px solid;" />

MODALITÀ DI PREPARAZIONE

Procedimento

Sulla spianatoia di legno, dopo aver disposto a fontana la farina di semola di grano duro, andiamo ad adagiare nel cratere centrale 5 uova fresche preferibilmente a pasta gialla sbattute con un pizzico di sale fino e un cucchiaio di olio di oliva extravergine. Aggiungiamo adesso il basilico che prece​dentemente, dopo averne scottate le foglie per pochi secondi in acqua in ebollizione, abbiamo frullato con qualche cubetto di ghiaccio fino ad ottenere una crema sottile e fluida. Incorporiamo, con l'aiuto di una forchetta, la farina alle uova e alla crema di basilico e lavoriamo l'impasto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea, aggiungendo se necessario altra farina. Lasciamo riposare in frigo avvolta con pellicola ad uso alimentare per circa 30-40 minuti, quindi procediamo a tirare l'impasto in una sfoglia sottile che andremo a tagliare trasversalmente in strisce irregolari della larghezza di 1,5 -2 cm. lunghe 6-7 cm. Spolveriamo di farina di semola la nostra pasta e lasciamola ad asciugare in luogo fresco e ventilato fino al momento dell'uso.​
Per il condimento:
d
opo aver lavato tutti gli ortaggi procediamo sgusciando i piselli e le fave, quindi puliamo gli asparagi nettando i gambi della loro esterna e tagliando gli stessi in piccole rondelle, lasciando le punte intatte. Nettiamo i cipollotti delle loro foglie esterne, eliminandone anche le punte superiori più verdi, quindi tagliamo i cipollotti in rondelle. In una casseruola o padella dal bordo alto andiamo a rosolare il guanciale tagliato a listarelle, quindi uniamo i cipollotti, i piselli, le fave sgusciate e gli asparagi. Portiamo a cottura aggiungendo poca acqua, un filo di olio evo, sale e pepe quanto basta e quando gli ortaggi saranno quasi cotti aromatizziamo con una manciata di foglioline di nepitella o in sua mancanza di timo fresco. Con questa preparazione andremo a condire i nostri maltagliati verdi che serviremo in tavola guarnendoli con una generosa spolverata di pecorino nero della Val d’Orcia.

 

 

Crostone con Crema di Asparagi e Guanciale CroccanteCrostone con Crema di Asparagi e Guanciale Croccantehttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/crostone-con-crema-di-asparagi-e-guanciale-croccante02/05/2022 12:53:14032770Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona Linea Etrusca Ospitalità Shop Online Chi siamo Contatti La filosofia Le tenute I vini Linea aspx31htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Crostone%20Crema%20di%20%20Asparagi%20e%20Guanciale%20Croccante.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
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