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Maltagliati Verdi con ortaggi di primavera

INGREDIENTI CONSIGLIATI PER 6/8 PERSONE

Per la pasta:

500 gr. di farina di semola di grano duro

5 ​uova intere

70 gr. di basilico fresco

Sale fino

sale fino

Olio EVO






​Per il sugo:

4/5 cipollotti freschi bianchi

0,7 kg. di fave fresche

0,7 kg. di piselli freschi

2 mazzi di asparagi

6/7 fette di guanciale stagionato tagliate alte mezzo centimetro

200 gr. di pecorino nero grattugiato o tagliato a scaglie

Una piccola manciata di nepitella o timo fresco

Olio EVO

Sale

Pepe nero

 

 

Chianti Colli Senesi DOCGChianti Colli Senesi DOCGhttps://www.tenutedelcerro.it/it/i-vini/chianti-colli-senesi14/11/2019 17:14:28013010Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona I vini Linea Etrusca Ospitalità Shop Online Chi siamo Contatti La filosofia Le tenute I vini aspx4214htmlFalseaspx<img alt="" src="/PublishingImages/Fattoriadelcerro/ChiantiColliSenesi/ON/ChiantiColliSenesi.png" style="BORDER:0px solid;" />

MODALITÀ DI PREPARAZIONE

Procedimento

Sulla spianatoia di legno, dopo aver disposto a fontana la farina di semola di grano duro, andiamo ad adagiare nel cratere centrale 5 uova fresche preferibilmente a pasta gialla sbattute con un pizzico di sale fino e un cucchiaio di olio di oliva extravergine. Aggiungiamo adesso il basilico che precedentemente, dopo averne scottate le foglie per pochi secondi in acqua in ebollizione, abbiamo frullato con qualche cubetto di ghiaccio fino ad ottenere una crema sottile e fluida. Incorporiamo, con l'aiuto di una forchetta, la farina alle uova e alla crema di basilico e lavoriamo l'impasto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea, aggiungendo se necessario altra farina. Lasciamo riposare in frigo avvolta con pellicola ad uso alimentare per circa 30-40 minuti, quindi procediamo a tirare l'impasto in una sfoglia sottile che andremo a tagliare trasversalmente in strisce irregolari della larghezza di 1,5 -2 cm. lunghe 6-7 cm. Spolveriamo di farina di semola la nostra pasta e lasciamola ad asciugare in luogo fresco e ventilato fino al momento dell'uso.​
Per il condimento:
d
opo aver lavato tutti gli ortaggi procediamo sgusciando i piselli e le fave, quindi puliamo gli asparagi nettando i gambi della loro esterna e tagliando gli stessi in piccole rondelle, lasciando le punte intatte. Nettiamo i cipollotti delle loro foglie esterne, eliminandone anche le punte superiori più verdi, quindi tagliamo i cipollotti in rondelle. In una casseruola o padella dal bordo alto andiamo a rosolare il guanciale tagliato a listarelle, quindi uniamo i cipollotti, i piselli, le fave sgusciate e gli asparagi. Portiamo a cottura aggiungendo poca acqua, un filo di olio evo, sale e pepe quanto basta e quando gli ortaggi saranno quasi cotti aromatizziamo con una manciata di foglioline di nepitella o in sua mancanza di timo fresco. Con questa preparazione andremo a condire i nostri maltagliati verdi che serviremo in tavola guarnendoli con una generosa spolverata di pecorino nero della Val d’Orcia.

 

 

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