stripImg

Pappardelle di Castagne con Verza, Porri e Salsiccia

​INGREDIENTI CONSIGLIATI PER 3/4 PERSONE

Per la pasta:

350 gr. di farina tipo 00

500 gr. di farina di semola rimacinata

150 gr. di farina di castagne

10 uova intere

20 cl. di olio d'oliva

sale fino

½ bicchiere di acqua (se necessario)


​Per il sugo:

Cavolo Verza 1 palla

1 porro

1 cipolla bianca

Aglio 2 spicchi

Vino Bianco (1 bicchiere)

400 gr. di pomodori freschi

500 gr. di salsiccia fresca

Sale, pepe e peperoncino

Prezzemolo fresco

 

 

Chianti Colli Senesi DOCGChianti Colli Senesi DOCGhttps://www.tenutedelcerro.it/it/i-vini/chianti-colli-senesi02/11/2023 09:14:13011780Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini I aspx9832htmlFalseaspx<img alt="" src="/PublishingImages/Fattoriadelcerro/ChiantiColliSenesi/ON/ChiantiColliSenesi.png" style="BORDER:0px solid;" />

MODALITÀ DI PREPARAZIONE

Procedimento

Lavare e tagliare le verdure, il cavolo verza in julienne sottile, il porro in rondelle, la cipolla in mirepoix, i pomodori devono essere spellati, privati dei semi e tagliati a julienne.

In olio evo rosolare nell'ordine la cipolla bianca, il porro, la salsiccia sbriciolata, sale, pepe nero e peperoncino.

Sfumare quindi con vino bianco e quando il vino è evaporato aggiungere il cavolo verza, appena inizia ad appassire stufando lentamente aggiungere i pomodori e far cuocere per circa 30 minuti, a fine cottura spolverare con prezzemolo trittato.

 

 

Tartare di Chianina, rosso d'uovo, tartufo marzuolo e scaglie di parmigianoTartare di Chianina, rosso d'uovo, tartufo marzuolo e scaglie di parmigianohttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/tartare-di-chianina-rosso-d-uovo-tartufo-marzuolo-e-scaglie-di-parmigiano02/10/2023 08:59:36037184Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini I aspx1319htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Tartare%20di%20Chianina%20con%20uovo%20Tartufo%20e%20scaglie%20di%20parmigiano.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Gnocchi di ricotta, asparagi e pecorino frescoGnocchi di ricotta, asparagi e pecorino frescohttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/gnocchi-di-ricotta-asparagi-e-pecorino-fresco13/03/2023 16:17:04036723Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini I aspx1204htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Gnocchi%20aspapragi.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Spezzatino di Chianina al Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. Fattoria del CerroSpezzatino di Chianina al Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. Fattoria del Cerrohttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/spezzatino-di-chianina-al-nobile-di-montepulciano13/03/2023 16:18:2405712Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini I aspx7596htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Spezzatino.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Pici con le Briciole, guanciale croccante e carciofi trifolatiPici con le Briciole, guanciale croccante e carciofi trifolatihttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/pici-con-le-briciole-guanciale-croccante-e-carciofi-trifolati13/03/2023 16:18:54036749Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini I aspx1006htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Pici%20con%20briciole%20guanciale%20e%20carciofi.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Maltagliati Verdi con ortaggi di primaveraMaltagliati Verdi con ortaggi di primaverahttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/maltagliati-verdi-con-ortaggi-di-primavera13/03/2023 16:17:57012052Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini I aspx3727htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Maltagliati%20verdi%20con%20ortaggi.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Crostone con Crema di Asparagi e Guanciale CroccanteCrostone con Crema di Asparagi e Guanciale Croccantehttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/crostone-con-crema-di-asparagi-e-guanciale-croccante13/03/2023 16:19:27012055Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini I aspx1331htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Crostone%20Crema%20di%20%20Asparagi%20e%20Guanciale%20Croccante.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Gnocchi di ricotta e zafferano su crema di zucchineGnocchi di ricotta e zafferano su crema di zucchinehttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/gnocchi-di-ricotta-e-zafferano-su-crema-di-zucchine13/03/2023 16:19:51012053Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini I aspx2949htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/FOTO%20GNOCCHI%20DI%20RICOTTA%20SU%20CREMA%20DI%20ZUCCHINE.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Pici con le Briciole, Cavolo Nero, Guanciale e Pecorino NeroPici con le Briciole, Cavolo Nero, Guanciale e Pecorino Nerohttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/pici-con-le-briciole-cavolo-nero-guanciale-e-pecorino-nero113/03/2023 16:20:20012054Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini I aspx3169htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/pici%20cavolo%20nero%20guanciale%20e%20pecorino.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Semifreddo pesche e vanigliaSemifreddo pesche e vanigliahttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/semifreddo-pesche-e-vaniglia13/03/2023 16:20:51011653Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini I aspx3294htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Semifreddo%20pesche%20e%20vaniglia.jpg" style="BORDER:0px solid;" />