stripImg

Tartare di Chianina, rosso d'uovo, tartufo marzuolo e scaglie di parmigiano

IN​GREDIENTI CONSIGLIATI PER ​4 PERSONE:

300 gr. di fettine magre di prima scelta di vitellone di razza Chianina 

4 rossi d'uovo 

30 gr. di tartufo marzuolo (bianchetto) 

Sale e pepe nero qb 

Olio e.v.o.

Succo di un limone 

50 gr. di parmigiano reggiano 24 mesi in scaglie

 

 

Cerrus BrutCerrus Bruthttps://www.tenutedelcerro.it/it/i-vini/cerrus-brut31/03/2021 15:14:55011863Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx6422htmlFalseaspx<img alt="" src="/PublishingImages/Fattoriadelcerro/CerrusBrut/Cerrusbrut.png" style="BORDER:0px solid;" />


MODALITÀ D​I PREPARAZIONE

Proced​​imento

Rifilare la carne delle sue eventuali parti grasse e cartilagini. Tagliarla con un coltello ben affilato in piccoli cubetti di pochi millimetri di spessore quindi riunire la carne in una bacinella d'acciaio.

Poco prima il momento di servire in tavola condire la carne con un filo di olio e.v.o., sale e pepe nero macinato qb, succo di limone se di vostro gradimento.

Procedere quindi ad assemblaredisponen do sul fondo del piatto delle foglie di misticanza o radicchio di campo dopo averli lavati e asciugati.

Con l'aiuto di un coppapasta oppure in sua mancanza con un cucchiaio disponete la tartare di Chianina al centro del piatto avendo cura di creare un piccolo cratere sulla sua sommità dove andrà adagiato il rosso d'uovo crudo.

Con l'apposita mandolina tagliate direttamente sulla tartare il vostro tartufo marzuolo o di altra tipologia secondo la disponibilità guarnendo il tutto con scaglie di parmigiano reggiano.​

 

 

Gnocchi di ricotta, asparagi e pecorino frescoGnocchi di ricotta, asparagi e pecorino frescohttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/gnocchi-di-ricotta-asparagi-e-pecorino-fresco13/03/2023 16:17:04036723Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx28htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Gnocchi%20aspapragi.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Spezzatino di Chianina al Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. Fattoria del CerroSpezzatino di Chianina al Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. Fattoria del Cerrohttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/spezzatino-di-chianina-al-nobile-di-montepulciano13/03/2023 16:18:24011652Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx5682htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Spezzatino.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Pici con le Briciole, guanciale croccante e carciofi trifolatiPici con le Briciole, guanciale croccante e carciofi trifolatihttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/pici-con-le-briciole-guanciale-croccante-e-carciofi-trifolati13/03/2023 16:18:54036749Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx21htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Pici%20con%20briciole%20guanciale%20e%20carciofi.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Maltagliati Verdi con ortaggi di primaveraMaltagliati Verdi con ortaggi di primaverahttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/maltagliati-verdi-con-ortaggi-di-primavera13/03/2023 16:17:57012052Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx2492htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Maltagliati%20verdi%20con%20ortaggi.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Crostone con Crema di Asparagi e Guanciale CroccanteCrostone con Crema di Asparagi e Guanciale Croccantehttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/crostone-con-crema-di-asparagi-e-guanciale-croccante13/03/2023 16:19:27012055Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx247htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Crostone%20Crema%20di%20%20Asparagi%20e%20Guanciale%20Croccante.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Gnocchi di ricotta e zafferano su crema di zucchineGnocchi di ricotta e zafferano su crema di zucchinehttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/gnocchi-di-ricotta-e-zafferano-su-crema-di-zucchine13/03/2023 16:19:51012053Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx1807htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/FOTO%20GNOCCHI%20DI%20RICOTTA%20SU%20CREMA%20DI%20ZUCCHINE.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Pici con le Briciole, Cavolo Nero, Guanciale e Pecorino NeroPici con le Briciole, Cavolo Nero, Guanciale e Pecorino Nerohttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/pici-con-le-briciole-cavolo-nero-guanciale-e-pecorino-nero113/03/2023 16:20:20012054Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx1342htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/pici%20cavolo%20nero%20guanciale%20e%20pecorino.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Semifreddo pesche e vanigliaSemifreddo pesche e vanigliahttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/semifreddo-pesche-e-vaniglia13/03/2023 16:20:51011653Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx2270htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Semifreddo%20pesche%20e%20vaniglia.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Filetto di maiale in salsa di mele e uva biancaFiletto di maiale in salsa di mele e uva biancahttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/filetto-di-maiale-in-salsa-di-mele-e-uva-bianca13/03/2023 16:45:33011654Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx4044htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Filetto%20di%20maiale%20in%20salsa%20di%20mele%20e%20uva%20bianca.jpg" style="BORDER:0px solid;" />