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Tagliatelle di Grano Verna con Sugo di Nana

​​​INGREDIENTI CONSIGLIATI PER 6/7 PERSONE

Per le Tagliatelle di Grano Verna

​250 gr farina di semola di grano duro

​250 gr farina di grano verna

5 uova a pasta gialla del Casentino

Olio E.V.O Fa​ttoria del Cerro, sale qb.

Per le Tagliatelle di Grano Verna

Mezza Anatra (o per praticità un Petto di Anatra)

1 grossa cipolla dorata o bianca

1 costola di sedano

1 carota

Olio E.V​.O Fattoria del Cerro

Salvia, Rosmarino, Sale e Pepe q.b.

Vino Rosso di Montalcino La Poderina - Tenute del Cerro



 

 

MODALITÀ DI PREPARAZIONE​

Per le Tagliatelle di Grano Verna

Sulla spianatoia in legno setacciamo e mescoliamo la farine, disponendole a fontana e creando un vulcano centrale nel quale andremo ad aggiungere un pizzico di sale , un filo d'olio evo e le uova intere.

Iniziamo quindi a sbattere con una forchetta le uova inglobando piano piano tutta la farina per poi iniziare a lavorare manualmente l'impasto, incorporando altra farina se necessario, fino ad avere un impasto liscio, omogeneo e sufficientemente elastico.

Far riposare un’ora circa in frigorifero l’impasto prima di procedere alla preparazione della pasta, stendendo l’impasto stesso sulla spianatoia e con l’aiuto di un mattarello lavorarlo fino ad ottenere una sottile sfoglia dalla quale andremo a ritagliare con una rondella le nostre tagliatelle.

Per il Sugo di Nana

Disossare l‘anatra privandola anche della pelle e del grasso e tagliarla finemente come per una tartare.

Affettare finemente cipolla, sedano, carota e rosolare in tegame a fuoco basso con un filo d’olio evo fino a fargli prendere colore, aggiungendo salvia e rosmarino finemente tritati.

Aggiungere quindi le polpe di anatra tritate e farle rosolare bene.

Bagnare con il Rosso di Montalcino, far evaporare bene, salare, pepare e continuare la cottura per circa un’ora a fuoco basso e casseruola coperta, rigirando di tanto in tanto ed avendo cura di bagnare spesso con il brodo vegetale o semplicemente con acqua.

Cuocere le tagliatelle 4-5 minuti in acqua bollente e saltarle nel sugo di nana. Servire immediatamente.