Procedimento
Per le pappardelle:
Impastare bene la farina con le uova sino a formare un panetto e far riposare nella pellicola per almeno 30 minuti, quindi lavorare di nuovo e tirare la pasta sino a fare una sfoglia dopo di che tagliare le pappardelle con una larghezza di 2,5 cm.
Cuocere in abbondante acqua salata per pochi minuti dopo di che aggiungere il sugo di cinghiale.
Per il ragu di cinghiale:
Marinare in frigo per 12 ore la carne intera di cinghiale con vino rosso, aglio, cipolla, sedano, bacche di ginepro, rosmarino.
Successivamente scolare il tutto e tagliare a coltello la carne in piccoli pezzi.
Preparare un soffritto con sedano, carota, cipolla e olio evo, aggiungere la carne e rosolare a fuoco alto, sfumare con vino rosso corposo, aggiungere i pomodori a pezzi, sale e pepe, 2 foglie di alloro. Far cuocere il tutto a fuoco lento per almeno 3 ore.
