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Pappardelle al cinghiale

​INGREDIENTI CONSIGLIATI PER 4 PERSONE

Per le pappardelle:

300 gr di farina 00

100 gr di semola di grano duro

4 uova








​Per il ragu di cinghiale:

500 gr di carne di cinghiale

½ litro di vino rosso

5 pomodori maturi

2 carote

2 cipolle

2 costole di sedano

1 spicchio d'aglio

rosmarino, alloro, bacche di ginepro

olio evo, sale e pepe q.b.

 

 

"Poggio Miniera" Val di Cornia rosso DOCG"Poggio Miniera" Val di Cornia rosso DOCGhttps://www.tenutedelcerro.it/it/i-vini/poggio-miniera30/06/2021 12:27:57041899Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx7781htmlFalseaspx<img alt="" src="/PublishingImages/Monterufoli/PoggioMiniera/Poggio%20Miniera%20DOCG.png" style="BORDER:0px solid;" />Si presenta equilibrato con buona mineralita, dalla freschezza evidentee leggera sapidita.

​​Procedimento​

Per le pappardelle:
Impastare bene la farina con le uova sino a formare un panetto e far riposare nella pellicola per almeno 30 minuti, quindi lavorare di nuovo e tirare la pasta sino a fare una sfoglia dopo di che tagliare le pappardelle con una larghezza di 2,5 cm.
Cuocere in ab​​bondant​e acqua salata per pochi minuti dopo di che aggiungere il sugo di cinghiale.
​Per il ragu di cinghiale:
Marinare in frigo per 12 ore la carne intera di cinghiale con vino rosso, aglio, cipolla, sedano, bacche di ginepro, rosmarino.
Successivamente scolare il tutto e tagliare a coltello la carne in piccoli pezzi.
Preparare un soffritto con sedano, carota, cipolla e olio evo, aggiungere la carne e rosolare a fuoco alto, sfumare con vino rosso corposo, aggiungere i pomodori a pezzi, sale e pepe,  2 foglie di alloro. Far cuocere il tutto a fuoco lento per almeno 3 ore.​​

 

 

Maltagliati al sugo di ColombaccioMaltagliati al sugo di Colombacciohttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/monterufoli/ricette/maltagliati-al-sugo-di-colombaccio20/07/2020 12:02:27041797Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx3222htmlFalseaspx<img alt="" height="855" src="/it/PublishingImages/Maltagliati%20al%20sugo%20di%20colombaccio.jpg" width="1024" style="BORDER:0px solid;" />
Pollo "ruspante" al VermentinoPollo "ruspante" al Vermentinohttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/monterufoli/ricette/pollo-ruspante-al-vermentino15/06/2020 14:44:29041800Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx3017htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Pollo%20al%20vermentino.jpg" width="1678" style="BORDER:0px solid;" />
Cinghiale arrostoCinghiale arrostohttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/monterufoli/ricette/cinghiale-arrosto20/07/2020 12:36:13041798Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx2587htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Cinghiale%20arrosto.jpg" width="1024" style="BORDER:0px solid;" />