stripImg

Pici con le Briciole, guanciale croccante e carciofi trifolati

IN​GREDIENTI CONSIGLIATI PER ​6 PERSONE

Per i Pici

700 gr. farina tipo 0 o di semola di grano duro

1 bicchiere abbondante di acqua

2 cucchiai di Olio E.V.O. Tenute del Cerro

sale fino  1 pz.

pepe nero grattugiato fresco qb.

​1 uovo  (a discrezione)

Per il condimento:

4 carciofi 

6 fette alte mezzo cm di guanciale stagionato di maiale 

Briciole di pane raffermo tostate

Erbette aromatiche di stagione


 

 

Cerrus BrutCerrus Bruthttps://www.tenutedelcerro.it/it/i-vini/cerrus-brut02/11/2023 09:17:58011863Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx7906htmlFalseaspx<img alt="" src="/PublishingImages/Fattoriadelcerro/CerrusBrut/Cerrusbrut.png" style="BORDER:0px solid;" />

MODALITÀ D​I PREPARAZIONE

Proced​​imento

​Procedimento preparazione Pici:
Sulla spianatoia in legno setacciamo la farina disponendola a fontana , creando un vulcano centrale nel quale andremo ad aggiungere un bicchiere di acqua,  un pizzico di sale e uno di pepe nero, un filo d'olio evo nella quantità di due cucchiaio da minestra e, a discrezione, un uovo intero.
Iniziamo quindi a lavorare  energicamente l'impasto,  incorporando altra farina se necessario,  fino ad avere un impasto liscio, omogeneo e sufficientemente  elastico.
Far riposare un ora circa in frigorifero l'impasto e successivamente procediamo alla realizzazione dei Pici, staccando un pezzetto di impasto, ungendolo con pochissimo olio e lavorandolo sula spianatoia allungandolo mano a mano con movimento rotatorio cercando di assottigliarlo senza romperlo nella solita dimensione fino ad ottenere in pratica dei grossi  spaghetti  del diametro di alcuni millimetri (3/5 mm.). 
Preparazione del condimento:
In un ampio padella irrorata con un filo di olio e.v.o. rosolare il guanciale stagionato tagliato a cubetti.
Nel frattempo nettare i carciofi delle loro foglie più  esterne, delle punte, dell'eventuale peluria interna alla base del cuore e della parte legnosa esterna del gambo, fino ad ottenere il cuore del carciofo che taglieremo a fettine sottili mantenendole in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire per ossidazione fino al momento della cottura.
Unire quindi i carciofi al fondo di cottura con olio e guanciale e portate a cottura con aggiunta di erbette aromatiche (timo, nepitella o erba cipollina).
Una volta che i carciofi saranno cotti, e l'acqua di cottura si sarà ritirata, unire le briciole di pane raffermo precedentemente tostato e in questo condimento andate a saltare i Pici cotti al dente.

 

 

Tartare di Chianina, rosso d'uovo, tartufo marzuolo e scaglie di parmigianoTartare di Chianina, rosso d'uovo, tartufo marzuolo e scaglie di parmigianohttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/tartare-di-chianina-rosso-d-uovo-tartufo-marzuolo-e-scaglie-di-parmigiano02/10/2023 08:59:36037184Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx1043htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Tartare%20di%20Chianina%20con%20uovo%20Tartufo%20e%20scaglie%20di%20parmigiano.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Gnocchi di ricotta, asparagi e pecorino frescoGnocchi di ricotta, asparagi e pecorino frescohttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/gnocchi-di-ricotta-asparagi-e-pecorino-fresco13/03/2023 16:17:04036723Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx952htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Gnocchi%20aspapragi.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Spezzatino di Chianina al Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. Fattoria del CerroSpezzatino di Chianina al Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. Fattoria del Cerrohttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/spezzatino-di-chianina-al-nobile-di-montepulciano13/03/2023 16:18:24011652Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx7173htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Spezzatino.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Maltagliati Verdi con ortaggi di primaveraMaltagliati Verdi con ortaggi di primaverahttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/maltagliati-verdi-con-ortaggi-di-primavera13/03/2023 16:17:57012052Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx3514htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Maltagliati%20verdi%20con%20ortaggi.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Crostone con Crema di Asparagi e Guanciale CroccanteCrostone con Crema di Asparagi e Guanciale Croccantehttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/crostone-con-crema-di-asparagi-e-guanciale-croccante13/03/2023 16:19:27012055Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx1095htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Crostone%20Crema%20di%20%20Asparagi%20e%20Guanciale%20Croccante.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Gnocchi di ricotta e zafferano su crema di zucchineGnocchi di ricotta e zafferano su crema di zucchinehttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/gnocchi-di-ricotta-e-zafferano-su-crema-di-zucchine13/03/2023 16:19:51012053Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx2697htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/FOTO%20GNOCCHI%20DI%20RICOTTA%20SU%20CREMA%20DI%20ZUCCHINE.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Pici con le Briciole, Cavolo Nero, Guanciale e Pecorino NeroPici con le Briciole, Cavolo Nero, Guanciale e Pecorino Nerohttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/pici-con-le-briciole-cavolo-nero-guanciale-e-pecorino-nero113/03/2023 16:20:20012054Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx2859htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/pici%20cavolo%20nero%20guanciale%20e%20pecorino.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Semifreddo pesche e vanigliaSemifreddo pesche e vanigliahttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/semifreddo-pesche-e-vaniglia13/03/2023 16:20:51011653Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx3080htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Semifreddo%20pesche%20e%20vaniglia.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
Filetto di maiale in salsa di mele e uva biancaFiletto di maiale in salsa di mele e uva biancahttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/filetto-di-maiale-in-salsa-di-mele-e-uva-bianca13/03/2023 16:45:33011654Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx5710htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Filetto%20di%20maiale%20in%20salsa%20di%20mele%20e%20uva%20bianca.jpg" style="BORDER:0px solid;" />