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Pici con le Briciole, guanciale croccante e carciofi trifolati

​IN​GREDIENTI CONSIGLIATI PER ​6 PERSONE

Per i Pici

700 gr. farina tipo 0 o di semola di grano duro

1 bicchiere abbondante di acqua

2 cucchiai di Olio E.V.O. Tenute del Cerro

sale fino  1 pz.

pepe nero grattugiato fresco qb.

​1 uovo  (a discrezione)

Per il condimento:

4 carciofi 

6 fette alte mezzo cm di guanciale stagionato di maiale 

Briciole di pane raffermo tostate

Erbette aromatiche di stagione


 

 

Cerrus BrutCerrus Bruthttps://www.tenutedelcerro.it/it/i-vini/cerrus-brut02/11/2023 09:17:58041182Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini I aspx9047htmlFalseaspx<img alt="" src="/PublishingImages/Fattoriadelcerro/CerrusBrut/Cerrusbrut.png" style="BORDER:0px solid;" />

​MODALITÀ D​I PREPARAZIONE

Proced​​imento

​Procedimento preparazione Pici:
Sulla spianatoia in legno setacciamo la farina disponendola a fontana , creando un vulcano centrale nel quale andremo ad aggiungere un bicchiere di acqua,  un pizzico di sale e uno di pepe nero, un filo d'olio evo nella quantità di due cucchiaio da minestra e, a discrezione, un uovo intero.
Iniziamo quindi a lavorare  energicamente l'impasto,  incorporando altra farina se necessario,  fino ad avere un impasto liscio, omogeneo e sufficientemente  elastico.
Far riposare un ora circa in frigorifero l'impasto e successivamente procediamo alla realizzazione dei Pici, staccando un pezzetto di impasto, ungendolo con pochissimo olio e lavorandolo sula spianatoia allungandolo mano a mano con movimento rotatorio cercando di assottigliarlo senza romperlo nella solita dimensione fino ad ottenere in pratica dei grossi  spaghetti  del diametro di alcuni millimetri (3/5 mm.). 
Preparazione del condimento:
In un ampio padella irrorata con un filo di olio e.v.o. rosolare il guanciale stagionato tagliato a cubetti.
Nel frattempo nettare i carciofi delle loro foglie più  esterne, delle punte, dell'eventuale peluria interna alla base del cuore e della parte legnosa esterna del gambo, fino ad ottenere il cuore del carciofo che taglieremo a fettine sottili mantenendole in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire per ossidazione fino al momento della cottura.
Unire quindi i carciofi al fondo di cottura con olio e guanciale e portate a cottura con aggiunta di erbette aromatiche (timo, nepitella o erba cipollina).
Una volta che i carciofi saranno cotti, e l'acqua di cottura si sarà ritirata, unire le briciole di pane raffermo precedentemente tostato e in questo condimento andate a saltare i Pici cotti al dente.

 

 

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