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Crostone con Crema di Asparagi e Guanciale Croccante

INGREDIENTS SUGGESTED FOR 6/8 PEOPLE

1 mazzo di asparagi 

1/2 litro di latte 

50 gr di farina tipo 00

50 gr di burro

50 gr di parmigiano reggiano 

Scorza di un limone

100 gr di guanciale stagionato

 

 

Cerrus BrutCerrus Bruthttps://www.tenutedelcerro.it/it/i-vini/cerrus-brut02/11/2023 09:17:58011863Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx7906htmlFalseaspx<img alt="" src="/PublishingImages/Fattoriadelcerro/CerrusBrut/Cerrusbrut.png" style="BORDER:0px solid;" />

​Procedimen​to

Pulire gli asparagi privandoli della parte inferiore legnosa del gambo e tagliare successivamente il gambo stesso a 3-4 cm. dalla punt​​a. Il gambo rimasto viene tagliato a rondelle dello spessore di mezzo centimetro circa.

Lavare velocemente in acqua fredda le rondelle dei gambi e le punte, quindi scottarli per pochi minuti in acqua salata in ebollizione.

Preparare una leggera besciamella con latte, farina, burro, sale e pepe nero quanto basta e sul finire aggiungere i gambi degli asparagi.

Con un minipimer ridurre in crema la besciamella agli asparagi quind​i disporre una cucchiaio di crema agli asparagi su ogni crostone di pane, aggiungere qualche punta di asparagi, una fetta tagliata sottile di guanciale stagionato e passare in forno a 180 gradi finché il guanciale​ non è rosolato.

Adagiare sul piatto di portata e servire ben caldo.​

 

 

Tartare di Chianina, rosso d'uovo, tartufo marzuolo e scaglie di parmigianoTartare di Chianina, rosso d'uovo, tartufo marzuolo e scaglie di parmigianohttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/tartare-di-chianina-rosso-d-uovo-tartufo-marzuolo-e-scaglie-di-parmigiano02/10/2023 08:59:36037184Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx1043htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Tartare%20di%20Chianina%20con%20uovo%20Tartufo%20e%20scaglie%20di%20parmigiano.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
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