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Pici con le Briciole, Cavolo Nero, Guanciale e Pecorino Nero

INGREDIENTI CONSIGLIATI PER 4/5 PERSONE

Per i Pici:

​700 gr farina tipo 0 o di semola di grano duro

​1 bicchiere abbondante di acqua

2 cucchiai di Olio E.V.O. Fattoria​ del Cerro

sale fino 1 pz

pepe nero grattugiato fresco q.b.

1 uovo (a discrezione)


 

 

Chianti Colli Senesi DOCGChianti Colli Senesi DOCGhttps://www.tenutedelcerro.it/it/i-vini/chianti-colli-senesi02/11/2023 09:14:13011780Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx9639htmlFalseaspx<img alt="" src="/PublishingImages/Fattoriadelcerro/ChiantiColliSenesi/ON/ChiantiColliSenesi.png" style="BORDER:0px solid;" />

MODALITÀ DI PREPARAZIONE​​

Procedimento per i Pici

Sulla spianatoia in legno setacciamo la farina disponendola a fontana creando un vulcano centrale nel quale andremo ad aggiungere un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e uno di pepe nero, un filo d'olio evo nella quantità' di due cucchiai da minestra e, a discrezione, un uovo intero.

Iniziamo quindi a lavorare energicamente l'impasto, incorporando altra farina se necessario, fino ad avere un impasto liscio, omogeneo e sufficientemente elastico.

Far riposare un’ora circa in frigorifero l’impasto e successivamente procediamo alla realizzazione dei Pici, staccando un pezzetto di impasto, ungendolo con pochissimo olio e lavorandolo sula spianatoia allungandolo mano a mano con movimento rotatorio cercando di assottigliarlo senza romperlo fino ad ottenere in pratica dei grossi spaghetti del diametro di alcuni millimetri (3/5 mm.)

​Ricetta

Inverno ….la stagione ideale per il cavolo nero che , grazie alle rigide temperature di questa stagione offre al nostro palato il meglio dei suoi sapori e profumi.

Ideale il suo abbinamento al guanciale di suino Toscano appena soffritto nel suo stesso grasso, con l'aggiunta di un pizzico di peperoncino a vostro gradimento in cui andremo a saltare velocemente una generosa porzione di pici​, unendo in mantecatura delle briciole di pane raffermo rosolate in olio Extravergine e del pecorino Nero di Pienza prima di servire in tavola.

 

 

Tartare di Chianina, rosso d'uovo, tartufo marzuolo e scaglie di parmigianoTartare di Chianina, rosso d'uovo, tartufo marzuolo e scaglie di parmigianohttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/fattoria-del-cerro/ricette/tartare-di-chianina-rosso-d-uovo-tartufo-marzuolo-e-scaglie-di-parmigiano02/10/2023 08:59:36037184Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx1190htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Tartare%20di%20Chianina%20con%20uovo%20Tartufo%20e%20scaglie%20di%20parmigiano.jpg" style="BORDER:0px solid;" />
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