stripImg

Maltagliati al sugo di Colombaccio

INGREDIENTI

Per la s​foglia:​

500 gr. di farina ( 250 gr. 00 e 250 gr. di semola di grano duro preferibilmente varietà Senatore Cappelli)

5 uova intere

Sale 

Per il sugo di Colombaccio:

3 Colombacci

1 barattolo di passata di pomodoro

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Sedano

Cipolla

Aglio

Olio extravergine di oliva

Sale e Pepe

Vermentino

 

 

"Poggio Miniera" Val di Cornia rosso DOCG"Poggio Miniera" Val di Cornia rosso DOCGhttps://www.tenutedelcerro.it/it/i-vini/poggio-miniera14/11/2019 17:18:3009338Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona I vini Linea Etrusca Ospitalità Shop Online Chi siamo Contatti La filosofia Le tenute I vini aspx3375htmlFalseaspx<img alt="" src="/PublishingImages/Monterufoli/PoggioMiniera/PoggioMiniera.png" style="BORDER:0px solid;" />Si presenta equilibrato con buona mineralita, dalla freschezza evidentee leggera sapidita.

MODALITÀ DI PREPARAZIONE

Per la Sfoglia:​

In una spianatoia mettere le due farine a fontana, unire le uova, il sale e lavorare a mano fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.

Lasciarla riposare per un pochino poi stenderla abbastanza sottile farla asciugare leggermente e tagliarla in pezzetti irregolari.​

Per il s​ugo di Colombaccio:​

Far rosolare in un tegame i colombacci puliti e lavati con olio, sedano cipolla e aglio, farli stracuocere piano a fuoco lento per almeno un ora,. Passata un  ora toglierli da tegame e farli raffreddare.

Una volta freddi vanno spolpati totalmente e la carne va tritata o con un mixer oppure per chi preferisce una versione più rustica anche a mano con un coltello.

Mettere il trito ottenuto nel tegame dove sono stati cotti e dove ci sarà sempre la base di cottura, unire 200 g di macinato di manzo far cuocere un pochino e sfumare con del Vermentino.

Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato aggiustare di sale e di pepe e far cuocere per almeno un ora.​

 

 

Pollo "ruspante" al VermentinoPollo "ruspante" al Vermentinohttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/monterufoli/ricette/pollo-ruspante-al-vermentino15/06/2020 14:44:29017113Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona I vini Linea Etrusca Ospitalità Shop Online Chi siamo Contatti La filosofia Le tenute I vini aspx769htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Pollo%20al%20vermentino.jpg" width="1678" style="BORDER:0px solid;" />
Cinghiale arrostoCinghiale arrostohttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/monterufoli/ricette/cinghiale-arrosto20/07/2020 12:36:13018418Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona I vini Linea Etrusca Ospitalità Shop Online Chi siamo Contatti La filosofia Le tenute I vini aspx175htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/Cinghiale%20arrosto.jpg" width="1024" style="BORDER:0px solid;" />