stripImg

Vino barricato: cos'è e come incide la maturazione "in barrique"

  • 07/07/2020

​Bianchi, rossi, rosati e passiti. A queste categorie, di cui tutti abbiamo imparato ad avvalerci per la classificazione di un vino, possiamo aggiungere quella dei barricati.

Cosa vuol dire "vino barricato" o "barrique"

Il termine deriva dal sostantivo femminile francese barrique che indica una botte utilizzata per la maturazione e la conservazione del vino. Nel tempo questa parola è entrata a far parte del vocabolario enologico italiano, dando origine all'espressione "vini barricati": vini lasciati​ invecchiare lentamente in bo​​​​​tti di legno in rovere.

Barricatura: quale effetto sul vino

Le reazioni che si scatenano nel processo di maturazione a causa del contatto tra il legno in rovere e il vino influenzano diversi aspetti del vino stesso. La maturazione in barrique infatti:

  • stabilizza il colore del liquido

  • rende il vino meno secco e più morbido

  • favorisce un migliore inve​cchiamento

  • dona una maggiore complessità aromatica

A differenzi​are la barrique dalle altre botti sono il materiale, le componenti che lo caratterizzano e la sua lavorazione: tecniche in continuo perfezionamento grazie al lavoro portato avanti e perfezionato da generazi​oni di viticoltori.

Le caratteristiche della botte
Il legno di rovere viene fatto stagionare all'aria aperta, esposto al sole e alla pioggia, per un periodo che varia dai due ai quattro anni: le piogge lo puliscono così da una serie di particelle amare mentre il sole lo rende sempre meno poroso e impermeabile anche grazie alle cosiddette “cerchiature" in metallo che assemblano le varie doghe, preservando così il vino da brusche ossigenazioni che potrebbero comprometterne profumi e integrità.

La tostatura delle botti

Il passo decisivo è la “tostatura" del legno, che prevede il surriscaldamento della parte interna delle doghe attraverso fiamma viva. Questo processo genera una serie di complesse trasformazioni chimico-fisiche fondamentali per la comparsa dei profili aromatici che saranno poi trasferiti al vino. La particolare lavorazione va infatti ad aggiungere tipici sentori tostati che si sommano a quelli che derivano dal materiale e restituiscono note di vaniglia, cocco, cenere e tabacco. A tal proposito è importante anche la presenza del “cocchiume": un foro con tappo di sughero, praticato sulla doga della botte in corrispondenza del punto di maggiore diametro, utilizzata per riempire e svuotare la barrique e prelevare dei campioni per verificarne i sentori.

​Vino barricato, rosso e bianco: come abbinarlo a tavola

A tavola risulta perfetto l'abbinamento dei vini rossi barricati con un buon taglio di manzo, un'entrecôte cotta al barbecue e in generale con carni affumicate in quanto la carica alcolica e le note legnose del barricato rosso ben si abbinano agli aromi della carne cotta alla griglia. Il vino bianco barricato andrebbe invece bevuto con alimenti molto sapidi.

La maturazione in barrique di Tenute del Cerro

Nel corso di un soggiorno a La Poderina, situata a Montalcino, avrai l'occasione di prenotare una degustazione in cantina e assaporare i vini prodotti nei vigneti della tenuta che vengono sottoposti a maturazione in barriquedi rovere francese oltre che in grandi botti.

 

 

Agricoltura di precisione in vigneto: l'esperienza di Tenute del Cerro28/03/2021 22:00:00Agricoltura di precisione in vigneto: l'esperienza di Tenute del Cerrohttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/la-poderina/news/agricoltura-di-precisione-in-vigneto-lesperienza-tenute-del-cerroGli esempi di innovazione Agricoltura 4.0 virtuosi di La Poderina e Fattoria del Cerro raccontati da Franco Fierli. Scopri di più su Tenute del Cerro.29/03/2021 10:04:19025004Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona I vini Linea Etrusca Ospitalità Shop Online Chi siamo Contatti La filosofia Le tenute I vini aspx113htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/News/Campi%20connessi.JPG" style="BORDER:0px solid;" />2021-03-28T22:00:00Z
Caratteristiche del Sangiovese: uva, vino e abbinamenti04/02/2021 23:00:00Caratteristiche del Sangiovese: uva, vino e abbinamentihttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/la-poderina/news/caratteristiche-del-sangiovese-uva-vino-e-abbinamentiQuali sono le origini del Sangiovese, quali caratteristiche ha il vitigno e come accompagnarlo a tavola? Scoprilo su Tenute del Cerro05/02/2021 08:23:50021364Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona I vini Linea Etrusca Ospitalità Shop Online Chi siamo Contatti La filosofia Le tenute I vini aspx131htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/News/Prugnolo%20Gentile.jpeg" style="BORDER:0px solid;" />2021-02-04T23:00:00Z
Rosso e Brunello di Montalcino, quali sono le differenze e le caratteristiche20/12/2020 23:00:00Rosso e Brunello di Montalcino, quali sono le differenze e le caratteristichehttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/la-poderina/news/rosso-e-brunello-di-montalcino-quali-sono-le-differenze-e-le-caratteristicheCaratteristiche e principali aspetti che differenziano il Rosso di dal Brunello di Montalcino. Scopri di più sui due vini toscani21/12/2020 15:45:58025160Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona I vini Linea Etrusca Ospitalità Shop Online Chi siamo Contatti La filosofia Le tenute I vini aspx1671htmlFalseaspx<img alt="" src="/it/PublishingImages/News/Vigneti%20panoramica00004.jpg" style="BORDER:0px solid;" />2020-12-20T23:00:00Z
Cantine da visitare a Montalcino: scoprire il Brunello lì dove nasce28/07/2020 22:00:00Cantine da visitare a Montalcino: scoprire il Brunello lì dove nascehttps://www.tenutedelcerro.it/it/le-tenute/la-poderina/news/cantine-da-visitare-a-montalcino-scoprire-il-brunello-lì-dove-nasce4Montalcino è borgo medievale celebre per la bellezza del suo passaggio e per l’eccellenza dell'omonimo vino. Scoprilo nella Tenuta La Poderina.29/07/2020 10:37:42025196Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona I vini Linea Etrusca Ospitalità Shop Online Chi siamo Contatti La filosofia Le tenute I vini aspx1112htmlFalseaspx<img alt="" height="800" src="/it/PublishingImages/News/Poderina%20dall%27alto14.jpg" width="1200" style="BORDER:0px solid;" /><img alt="" src="/it/PublishingImages/News/Poderina%20dall%27alto14.jpg" style="BORDER:0px solid;" />2020-07-28T22:00:00Z