​Lavare bene il cinghiale, tagliarlo a pezzi delle dimensioni di 6-7 cm per lato  e metterlo a marinare per tutta la notte con un gambo di sedano, due piccole carote, due o tre cipolle rosse, qualche spicchio d aglio intero, foglie di salvia, rosmarino, alloro, del pepe nero in grani e qualche bacca di ginepro, coprendo il tutto con del vino rosso abbastanza robusto.

Al mattino, scolato il cinghiale e gli odori del liquido della marinata, fare un battuto di sedano, carota, cipolla e far rosolare lo spezzatino di cinghiale per 15 minuti a fuoco vivo.

Poi abbassare la fiamma, bagnare generosamente con del vino rosso e, una volta che questo si è ridotto, aggiungere il pomodoro e cuocere lentamente fino a che le carni non risultino morbide.

Sul finire della cottura unire le olive nere seccate al forno, aggiungere eventuale sale, pepe e peperoncino rosso piccante a vostro piacimento e terminare la cottura.