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Cinghiale alla cacciatora

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1,5 kg. di carne di cinghiale

Un gambo di sedano

Due piccole carote

Due o tre cipolle rosse

Qualche spicchio di aglio intero

Foglie di salvia

Rosmarino

Alloro

Pepe nero in grani

Bacca di ginepro

Sedano

1/2 kg. di pomodori

Olive nere

Peperoncino piccante

Vino rosso abbastanza robusto​

 

 

Brunello di Montalcino DOCGBrunello di Montalcino DOCGhttps://www.tenutedelcerro.it/it/i-vini/brunello02/11/2023 09:22:06011773Fattoria del Cerro La Poderina Monterufoli Colpetrone Tenuta di Montecorona O' di Còlpetrone Pian di Seta Vermentino di Toscana Bio IGT La filosofia Le tenute I vini Linea aspx11170htmlFalseaspx<img alt="" src="/PublishingImages/LaPoderina/Brunello/ON/Brunello.png" style="BORDER:0px solid;" />

MODALITÀ DI PREPARAZIONE​​

​RICETTA

​Lavare bene il cinghiale, tagliarlo a pezzi delle dimensioni di 6-7 cm per lato  e metterlo a marinare per tutta la notte con un gambo di sedano, due piccole carote, due o tre cipolle rosse, qualche spicchio d aglio intero, foglie di salvia, rosmarino, alloro, del pepe nero in grani e qualche bacca di ginepro, coprendo il tutto con del vino rosso abbastanza robusto.
Al mattino, scolato il cinghiale e gli odori del liquido della marinata, fare un battuto di sedano, carota, cipolla e far rosolare lo spezzatino di cinghiale per 15 minuti a fuoco vivo.
Poi abbassare la fiamma, bagnare generosamente con del vino rosso e, una volta che questo si è ridotto, aggiungere il pomodoro e cuocere lentamente fino a che le carni non risultino morbide.
Sul finire della cottura unire le olive nere seccate al forno, aggiungere eventuale sale, pepe e peperoncino rosso piccante a vostro piacimento e terminare la cottura.

 

 

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