Nel cuore della splendida Toscana, incastonato tra le dolci colline della Val d’Orcia e la fertile Val di Chiana, si trova un vero gioiello culinario: il ristorante l’Antica Chiusina a Villa Grazianella di Fattoria del Cerro, una delle prestigiose tenute del gruppo Tenute del Cerro, noto per la produzione (e degustazione) di vini pregiati e la valorizzazione delle eccellenze del territorio. Villa Grazianella, una struttura storica immersa in un paesaggio mozzafiato, offre ai suoi ospiti un ambiente accogliente e raffinato. Circondata da vigneti e uliveti, la villa rappresenta il luogo ideale per chi desidera godere di una cucina genuina e di alta qualità, abbinata ai migliori vini della regione.
In questo contesto, l’Antica Chiusina non è solo un ristorante ma un’esperienza sensoriale che celebra i sapori autentici della tradizione toscana, combinati con una filosofia di cucina che esalta la stagionalità e la qualità delle materie prime. Pronti a saperne di più?
Al timone del ristorante troviamo lo Chef Giuseppe Gravino, un nome emergente nel panorama gastronomico italiano. Gravino, nonostante la giovane età vanta un background che attraversa geograficamente e culturalmente tutta Italia, concentrando gran parte della suo vissuto in Toscana, dove ha potuto maturare una profonda conoscenza delle tecniche tradizionali. Lo chef Gravino porta con sé una passione viscerale per la cucina e un impegno costante e dinamico nella valorizzazione dei prodotti locali proponendoli con creatività e moderna innovazione attraverso ogni piatto servito al Ristorante l’Antica Chiusina di Villa Grazianella.
Nel corso della sua carriera, come ci ha raccontato durante l’intervista, Gravino ha lavorato nelle cucine dell’hotellerie italiane di categoria Superior, dove ha affinato le sue competenze culinarie e sviluppato una filosofia di cucina che combina metodo ed eleganza. La sua esperienza come chef nei più importanti ristoranti della nostra zona, gli ha permesso di comprendere l’importanza della cura dei dettagli e della qualità degli ingredienti. Oggi, presso L’Antica Chiusina, Gravino ha modo di mettere in pratica questa filosofia, creando piatti che esaltano i sapori autentici della Toscana.
La cucina di Villa Grazianella è un tributo alla stagionalità e alla qualità delle materie prime. Come spiegato dallo Chef Gravino, ogni piatto è frutto di una rigorosa selezione di ingredienti, tutti provenienti da produttori locali o dalle zone limitrofe, garantendo così freschezza e autenticità. “La mia cucina è creativa e stagionale,” afferma, sottolineando come “in inverno, il menù presenta proposte più ricche e corpose, mentre in estate i protagonisti sono gli ortaggi e le verdure fresche”. Un esempio perfetto in tal senso è il Tortino ai Fiori di Zucca e Zucchine su Crema di Pecorino allo Zafferano, servito solo nel periodo della raccolta di questi ortaggi, “per preservarne la genuinità, evitando conservazioni che ne altererebbero il sapore autentico”.
L’Antica Chiusina tesse un rapporto strettissimo con il territorio in cui si trova: la sua posizione privilegiata, a pochi minuti da Montepulcinao e dal Lago Trasimeno e circondata dalla macchia mediterranea, offre un panorama mozzafiato che esalta l’esperienza culinaria. Come afferma Gravino, “siamo al confine tra la Val d’Orcia e la Val di Chiana. Il paesaggio è meraviglioso: siamo circondati da macchia mediterranea e abbiamo una visione della vallata quasi a 360 gradi.”
Il territorio è però fondamentale anche nella scelta delle materie prime: “dai salumi ai pecorini, dalle carni di Chianina ai prodotti come il tartufo, il nostro approccio riflette un profondo rispetto e una connessione con la terra circostante”. Utilizziamo solo prodotti certificati e di altissima qualità, come le uova del Casentino e le anatre allevate a terra dei produttori locali, creando piatti che sono un vero e proprio omaggio alla ricchezza del paniere alimentare toscano“.
Un’attenzione riservata non solo alla gastronomia, ma anche al beverage. “I vini serviti al ristorante provengono esclusivamente dalle Tenute del Cerro” continua Gravino, “tra questi, il rinomato Vino Nobile di Montepulciano e il Chianti Colli Senesi. Tutti gli abbinamenti con i piatti sono studiati proprio per andare a valorizzare questa ricerca delle materie prime”.
Il ristorante L’Antica Chiusina a Villa Grazianella rappresenta dunque una destinazione imprescindibile per gli amanti della buona cucina e del buon vino. Grazie alla maestria dello Chef Giuseppe Gravino e alla sua dedizione alla qualità e alla tradizione, ogni visita diventa un viaggio unico attraverso i sapori e le bellezze della Toscana. La combinazione di ingredienti freschi e locali, una filosofia di cucina che esalta il metodo e l’eleganza, e una location mozzafiato rendono quella all’Antica Chiusina un’esperienza culinaria indimenticabile.
Curiosi di scoprire il menu? È possibile prenotare un tavolo con richiesta direttamente dal sito di Tenute del Cerro o chiamando 346 0023560, anche per gli ospiti che non soggiornano presso la Tenuta.
Fattoria del Cerro, ubicata in località Acquaviva a Montepulciano (SI), si estende su 600 ha. di proprietà dei quali 181 vitati e con i suoi 93 ettari iscritti all’Albo del Vino Nobile è la più grande realtà privata produttrice di Vino Nobile di Montepulciano.
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